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关于鸡的知识有哪些

生肖吧 www.shengxiaoba.com 时间:2019-10-20  作者:小吧 热度:645℃

鸡是家禽(又称家鸡) ,但也有野生鸡。鸡的品种很多,繁殖能力也很强。据美国禽畜协会统计,全世界的鸡约有250多种,人们常见、常吃的主要有:芦花鸡、茶花鸡、三黄鸡、红宝鸡、艾维茵鸡、蛋鸡和乌鸡等。全世界每年由人类饲养鸡的总数量多达80多亿只,超过了世界人口的总和。鸡是十二生肖中唯一的禽类。

鸡的主要特征:嘴短、上嘴稍弯曲,头部有鲜红色肉质的冠。翅膀短,不能高飞。鸡以植物的种子、嫩芽、谷物、昆虫和其它小型动物为食。巢营于地面稍凹隐处,铺以落叶和杂草等。一般是每年春天的2月份开始产卵,3—5月份是高峰期,个别的持续到10月份。

鸡的历史非常悠久,与人类的生活息息相关。鸡是人类饲养最为普遍的家禽。家鸡源出于野生的原鸡,人类驯化的历史至少在400以上。但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产供应的商品。原鸡是鸡形目雉科原鸡属的一种,又名茶花鸡,为家鸡的始祖,现产于我国的云南、广西及海南省。东南亚印度、马来半岛及印度尼西亚的苏门答腊岛等地也都有分布。原鸡体型近似家鸡。头具肉冠,喉侧有一对肉垂,是本属独具的特征,雌雄异色。

可惜的是长久以来,人们大多只把鸡用于食用和做工业原料,当然有一个重要用途就是将其作为祭祀用品。人们歃血盟誓,祈求神圣保佑,动辄杀鸡。唐代皇帝唐玄宗晚年时沉迷于斗鸡,使斗鸡活动还成为当时的一个时兴行业:斗鸡坊。那个时候驯鸡、养鸡者的地位一下子变得很优越,社会上还广为流传着“生儿不用识文字,斗鸡走马胜读书”的民谣。

鸡是很有价值的动物,即为人类司晨报晓,尤其在钟表业不发达的古代,鸡的这一特殊功能尤显重要和可贵。鸡叫三遍,天光拂晓。于是乎鸡便成了划分阴阳两界,送走黑暗,迎来光明的“阳鸟”、“天鸡”,迎来黎明的吉兆之物吉祥的化身。 众所周知,中国的版图从地图上看,就像跃然纸上的大公鸡,形神兼具,屹立于世界的东方。

关于鸡从古至今,有许多文人墨客写文作诗赋词对其赞扬有加。尤其是诗人辈出的唐代,更是到了极致。其中广为流传有杜甫、梅尧臣、释智圆、徐寅、袁牧、司马光、张继先、李靓、丁谓、崔道融等大家专以《鸡》为题赋诗作词,对鸡予以赞颂,把鸡描绘得惟妙惟肖。现抄录两首如下。

【唐】徐寅

名参十二属,花入羽毛深。

守信催朝日,能鸣送晓阴。

峨冠装瑞壁,利爪削黄金。

徒有稻梁感,何由报德音。

【唐】崔道融

买得晨鸡共鸡语,平时不用等闲鸣。

深山月黑风雨夜,欲近晓天啼一声。

鸡的经济、营养、药用价值都很高:从古至今,鸡一直就是人类餐上的美味;有各式各样的烹任方法,据不无完全统计有9124种之多;鸡肉的肉质细嫩鲜美,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,且还适合冷食凉拌。去毛后的鸡全身上下都可食用,且营养功效丰富民间称鸡为“济世良药”。

中医认为,鸡的全身都可以入药,且对人体:益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。要注意的是鸡屁股是鸡的淋巴最为集中的地方,也是储存病菌、病毒;致癌物的小仓库,应弃之不吃。

鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较好,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含人体所需的全部氨基酸,其含量与蛋、乳中的多基酸谱式极为相似,为优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量根据带皮和不带皮是有区别的。从高到低的大致排列顺序为:去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮的鸡肉和其他肉类相比较,具有热量低的特点。但是鸡皮部分存有大量的脂类物质,所以,绝对不能把带皮的鸡称作低热量食品。一般地说,每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质,0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是人类磷、铁铜与锌元素的良好来源,并且富含维生素A、D、K、B12、B6等。

鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比,含有较多的不饱和脂肪酸酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能有效地降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

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